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卤海带黄豆

发布人:荣成海带  文章来源: 中华美食 浏览次数:117
发布时间:2017-11-14 14:12:30

主料:海带200克、黄豆100克、鸡蛋4个、水适量

配料:香菜2棵、葱白5段、姜3片,八角2个、花椒20粒、香叶2片、橙皮1块、干辣椒3个、桂皮1段、冰糖1小把

调味料:自制辣椒油1小勺、醋1/2大勺、生抽3大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、卤汁200毫升

卤海带黄豆的做法
一、准备材料
1.海带提前泡发后洗净控水,然后卷成卷用棉线捆住
2.黄豆100克提前用冷水泡发3-4小时,而后控水备用
3.煮熟的鸡蛋4个,剥壳备用
4.葱段、姜片、香叶、八角、花椒、干辣椒、桂皮和橙皮准备好
二、做卤汁
5.汤锅内放入2/3量的水,将步骤4的香料放入锅内,开火
6.放入2大勺老抽和3大勺生抽
7.放入适量的料酒
8.放适量的冰糖,提鲜
9.在放入一些老卤汁进去,没有的话可以省略
10.大火烧开后转小火煮20分钟左右即成卤汁
三、开始卤制海带和黄豆
11.卤汁煮好先用筷子头沾一点点卤汁尝尝咸淡,如果咸淡合适放入海带卷,不合适再继续根据需要加盐或生抽,下黄豆
12.放入煮熟的鸡蛋,想更入味的话可以在鸡蛋表面划两刀
13.大火煮开转小火卤制1小时左右,然后关火焖1小时,为了使黄豆更好的入味,焖完晾凉后我又将卤好的海带和黄豆泡在卤汁中放入冰箱冷藏了一夜
四、调味、装盘
14.将卤好的海带去掉棉绳,切成小卷,香菜洗净切碎
15.碗内放入切好的海带和卤汁好的黄豆,放入香菜,加入一点点的辣椒油、醋拌匀即可